Главная 21 Ваш юрист 21 Как открыть кофейню с нуля?

Как открыть кофейню с нуля?

Как открыть кофейню? Подробная инструкция для старта бизнеса

Высокий ритм жизни вынуждает людей питаться буквально на ходу. Все чаще они предпочитают бодрящий кофе другим напиткам. Отсюда и растущий интерес бизнесменов к кофейням. Сравнивать такой формат общепита с ресторанами нельзя. Главным блюдом является как раз кофе. Полноценных обедов здесь, как правило, не подают. Сладости и выпечка – основной сопутствующий товар.

Такой формат бизнеса можно по праву считать очень прибыльным и достаточно стабильным. Начинающие предприниматели хотят более подробно узнать, что нужно, чтобы открыть кофейню с нуля. Об этом и пойдет речь в статье.

Как открыть кофейню с нуля?Решаясь открыть собственную кофейню, предприниматель должен определиться с тем, какими будут основные посетители. В дневное время такие заведения посещают люди, задействованные в деловой сфере. Вечером в кофейнях собирается молодежь и зрелые дамы. Взрослых мужчин в таких форматах общепита на порядок меньше.

Составлять меню, продумывать интерьер нужно, опираясь на своих потенциальных посетителей. Размещать кофейню следует вблизи мест скопления таких людей.

Разработка меню возможна только после определения концепции. Заведение необязательно должно быть тематическим. В этой сфере бизнеса можно выделить следующие направления работы:

  1. Стационарные кофейни. Речь идет о полноценных кофейнях зального типа, в которых посетители могут посидеть, провести время с друзьями. Это наиболее затратный вариант, но и уровень прибыли на порядок выше, чем у всех остальных форматов.


Как открыть кофейню с нуля?

  1. Мобильные кофейни. Специализируются на продаже только кофе, иногда и других напитков. Основными статьями затрат являются: микроавтобус, его переоборудование и кофейный аппарат. Размер дохода может быть довольно неплохим в случае выбора правильной точки сбыта.

Как открыть кофейню с нуля?

  1. Кофейни модульного типа. Располагаются они в торговых центрах на небольшой площади. В таких точках нет мест для гостей или их очень мало. Размер прибыли ниже, чем в случае со стационарной кофейней, но и затраты на порядок меньше. Сюда можно отнести и торговлю на вынос. Главная составляющая успеха – опытный бариста.

Как открыть кофейню с нуля?

Можно выделить и еще один вариант – стационарные кофейни, в которых можно заказать кофе или кондитерские изделия с собой. Этот вариант максимально выгоден для предпринимателя и при правильном подходе позволит быстро окупить затраты и начать получать прибыль.

Кофе – главная позиция в меню настоящей кофейни. А что нужно продавать еще в заведении такого типа, чтобы получать максимальную прибыль? К числу таких пунктов меню можно отнести:



  • Как открыть кофейню с нуля?алкогольные напитки (но придется получить лицензию на их продажу, исключение составляет пиво – его можно продавать и без лицензии);
  • выпечку и сладости (ее можно покупать в других заведениях или готовить самостоятельно, во втором случае потребуется кухня и кондитер);
  • закуски (всевозможные сэндвичи, хот-доги);
  • полноценные ланчи со вторыми блюдами;
  • мороженое.

Качество блюд – очень важный фактор. Выпечка должна быть ароматной и свежей, кофе вкусным и разнообразным. Чем больше разновидностей кофе в меню, тем больше потребителей привлечет заведение. Экономить на качестве кофе нельзя – покупать лучше сразу несколько сортов зерен у проверенных поставщиков.

Начинающие предприниматели часто боятся открывать кофейни с нуля из-за отсутствия опыта и четкого плана работы. В таком случае можно приобрести франшизу и работать под руководством опытного франчайзера.

К плюсам такого варианта ведения бизнеса можно отнести:

  1. наличие готовой бизнес-модели;
  2. экономия на рекламе;
  3. работа под зарекомендовавшим себя брендом;
  4. помощь в оформлении документов, подборе помещения, персонала, разработке меню, поиске поставщиков.

Есть и минусы у такого формата кофейни:



  1. отсутствие возможности разрабатывать меню самому (такой пункт договора есть у большинства франшиз);
  2. наличие первоначального взноса и роялти, как следствие и более высокие первоначальные затраты;
  3. наличие строгих стандартов работы, под которые новичку сразу же подстроиться сложно.

Вот данные нескольких популярных франшиз кофеен:

1 500 000 рублей

3% со второго месяца

3% со второго месяца

4 000 000 – 15 000 000 рублей

500 000 – 900 000 рублей

320 000 – 4 000 000 рублей

Для каких городов подходит

Для мегаполисов и крупных городов. Для провинций слишком дорого, не сможет окупиться.

Подходит и для крупных, и для небольших городов.

Больше подходит для крупных городов, но в небольшом формате впишется и в провинции.

Конкретную франшизу нужно выбирать, учитывая местоположение, размер своего капитала или привлекаемых заемных средств, численность населения.

Большая часть успеха будущей кофейни зависит от правильного размещения. Лучше всего открывать заведение в центре города или других зонах с высоким уровнем проходимости. Вблизи должны находиться следующие объекты:

  • Как открыть кофейню с нуля?институты;
  • вокзалы;
  • деловые центры;
  • офисы.


Размещаться нужно на первых этажах, ни в коем случае не в подвальных помещениях. На фасаде следует разместить большую и броскую вывеску с интересным названием. Окна должны выходить на улицу, но лучше, если это будет какой-то красивый или живописный вид. Отлично подойдут бизнес-центры, торговые центры.

В жилых домах имеет смысл размещать только кофейни невысокой ценовой категории, и то, надеяться в этом случае на большой поток посетителей нет смысла. Дополнительно придется позаботиться о хорошей звуко- и гидроизоляции.

Подбирая помещение, необходимо подумать и о выполнении санитарных норм. Наличие вентиляции, канализации, водоснабжения обязательно. Не обойтись будет и без электроэнергии. Прежде чем делать ремонт, следует изучить действующие СанПиНы, обратиться в пожарную службу и Роспотребнадзор, получить от них предписания и рекомендации.

Обязательно заранее нужно просчитать и размер необходимого помещения. Если планируется открыть кофейню с вместительностью в 50–60 человек, то потребуется не меньше 150м 2 , включая барную стойку. Если в заведении будут готовить и еду, то потребуется еще около 20м 2 .

Если арендовать такое большое помещение предприниматель не имеет возможности, можно уменьшить количество сидячих мест и включить в перечень предоставляемых услуг «кофе на вынос», «кофе с собой». Сегодня они пользуются у деловых людей и студентов большой популярностью. Зал же в этом случае можно оборудовать 25–30 сидячими местами, что позволит уменьшить общую площадь помещения до 80м 2 .



Ремонт помещения займет некоторое время. На этот период с собственником можно договориться о предоставлении арендных каникул. Всего на приведение кофейни в порядок потребуется около 60 000 рублей (при условии, что ранее там тоже было предприятие общепита).

Одной из главных статей расходов является покупка оборудования. Для полноценной работы кофейни потребуются:

  • Как открыть кофейню с нуля?кофемашина;
  • кофемолка;
  • миксер;
  • фильтры и кулеры;
  • холодильники;
  • морозильники;
  • печь (если блюда будут готовить повара);
  • соковыжималка.

Экономить на оборудовании нельзя. Если речь идет о кофемашинах, то лучше присмотреться к итальянским моделям. Выбирать тип кофемашины нужно, оценивая масштабы будущего заведения. Тут возможно несколько вариантов. Вот сравнительная таблица по ним:

От 100 000 рублей

От 150 000 рублей

От 500 000 рублей

Количество чашек приготовленного кофе за час

Для каких заведений подходят

Для маленьких и средних кофеен

Для крупных кофеен

Последний вариант для начинающего бизнесмена будет слишком дорогим и нерентабельным. А вот выбрать автомат или полуавтомат можно.

Всего на оборудование придется потратить порядка 250 000 рублей. Если делать только кофе, можно обойтись и 100 000 рублями.



Если хочется сэкономить на покупке оборудования, можно взять подержанную технику. В последствии можно найти компанию, продающую новые кофемашины со скидкой при сдаче старой. Есть и еще одна альтернатива – взять технику в аренду. Но это скорее временный вариант. За месяц такой аренды придется отдать от 3 500 до 14 000 рублей.

Выбирая мебель для кофейни, лучше отказаться от стульев в пользу мягких кресел, диванов, пуфов. Они будут удобнее для гостей. Столы можно делать небольшие – на 3–4 человек. В зале потребуется и барная стойка с витриной.

Стоит позаботиться о покупке красивой посуды – можно даже нанести на нее фирменный логотип компании. На все вместе потребуется около 140 000 рублей.

Как открыть кофейню с нуля?К подбору персонала нужно подойти ответственно. Это должны быть вежливые, доброжелательные люди с опытом работы. Перед открытием придется нанять технолога, который поможет составить привлекательное меню. Для функционирования работы потребуются:

  • повар (1–2 человека, одному желательно иметь специализацию повара-кондитера);
  • официант (2–3 человека);
  • бармен (1–2 человека, будет специализироваться на приготовлении кофе, можно взять вместо него бариста);
  • уборщицы (2 будет достаточно).

Официанты и бармены особенно хорошо должны знать сорта кофе и напитки, которые из него можно приготовить.



Дополнительно можно обзавестись администратором и охранником, если позволяет размер доходов. Для крупных заведений эти должности необходимы. Администратор занимается поставками и контролем всех работников.

Делать заработную плату в форме оклада не рекомендуется. Лучше выбрать сдельную или премиальную форму. Они смогут простимулировать персонал работать еще более эффективно. Исключение составляют уборщицы, охранники и в некоторых случаях повара.

Начать работу можно будет только после регистрации собственного бизнеса. Предприниматель может выбрать форму ООО или ИП. Второй вариант оформить будет легче. В качестве основного кода ОКВЭД можно выбрать 55.30 – деятельность ресторанов и кафе.

В качестве системы налогообложения можно выбрать:

  1. УСН (вариант «доходы» будет невыгодным из-за большого количества затрат);
  2. ЕНВД;
  3. ПСН.

Если требуются лицензии, их нужно получить заранее. Не обойтись и без обращения в следующие инстанции:

  • Роспотребнадзор (нужно уведомить о начале работы);
  • пожарная инспекция (потребуется разрешение от них);
  • СЭС (должны дать разрешение на работу).

У всех работников должны быть санитарные книжки, они обязаны проходить обследование своевременно.

Должна быть в наличии и вся документация на продукцию, в том числе сертификаты качества. Не обойтись и без приобретения ККМ, который придется поставить на учет. Нужен будет и POS-терминал для обслуживания клиентов при помощи банковских карт.



Не обойтись и без продвижения собственной кофейни. Можно использовать следующие методы:

  • раздача листовок;
  • размещение вывесок;
  • реклама в СМИ;
  • реклама в интернете;
  • размещение информации на информационных площадках города;
  • проведение акций;
  • предоставление скидок;
  • программы лояльности;
  • создание и продвижение своего сайта.

Конечно, только качество обслуживания и вкус кофе смогут заставить клиентов вернуться в кофейню вновь. Поэтому упор нужно сделать именно на этот аспект работы.

Рассматривая возможность открытия заведения общепита, предприниматели задаются вопросом, сколько стоит открыть кофейню? Если речь идет о небольшом городе, то первоначальные затраты составят порядка 400–500 тысяч рублей. Окупиться такое предприятие сможет не раньше, чем через 4–6 месяцев.

Основными статьями затрат будут:

Средний чек в кофейне эконом-класса равен 300–450 рублям. В день необходимо обслуживать около 100–150 посетителей, чтобы выйти на прибыль в размере 400–500 тысяч рублей в месяц.

Кофейня – прибыльное и быстро окупаемое дело. Но оно имеет множество очень важных нюансов, пренебрегая которыми можно всегда работать себе в убыток. Качество обслуживания и правильный выбор местоположения – главные факторы успеха будущего дела.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Как экономить на коммунальных услугах?

Самые эффективные способы сэкономить на коммунальных услугах На фоне постоянного роста цен одной из статей семейных затрат, где можно ощутимо сэкономить, являются услуги жилищно-коммунального хозяйства. Вопреки существующему мнению, грамотный подход ...

Как экономить на Алиэкспресс и возвращать деньги?

Как сэкономить на AliExpress и вернуть часть денег за покупку? Хотите значительно экономить на покупках в Алиэкспресс и возвращать деньги, которые были потрачены на приобретение той или иной вещи? Это ...

Как физическому лицу признать себя банкротом перед банком: пошаговая инструкция

Как физическому лицу признать себя банкротом перед банком? Признать себя банкротом перед банком физическое лицо может, начиная с 2015 года. С этого времени банкротная процедура стала доступна для рядовых граждан, ...

Как установить сервитут на земельный участок

Что такое сервитут на земельный участок и как его установить? Установление земельного сервитута является легальным способом закрепить ограниченное право пользования чужим наделом. По своему правовому статусу сервитуты могут являться частными ...

Как уменьшить штрафные санкции по кредитному договору: в суде и в банке

Снижение неустойки по кредитному договору в суде и по соглашению сторон Как снизить неустойку по кредитному договору? Оформляя кредит, мало кто из заемщиков всерьез задумывается о том, что будет, если ...

Как уменьшить платежи по ипотеке

Как уменьшить ежемесячный платеж по ипотеке? Погашение ипотеки это существенная нагрузка на семейный бюджет. Если банк готов предоставить кредит заемщику, стоит все максимально взвесить и реально оценить свои финансовые возможности. ...

Как уменьшить кадастровую стоимость земельного участка

Способы уменьшить кадастровую стоимость земельного участка Уменьшение кадастровой стоимости земельного участка интересует многих по следующим причинам. Все владельцы земельных участков должны каждый год вносить в госбюджет сумму земельного налога, которая ...

Как уменьшить алименты при рождении второго ребенка

Как уменьшить алименты, если родился второй ребенок Действующим законодательством определено, что обеспечение несовершеннолетнего ребенка является обязанностью как его отца, так и матери. При этом необходимость оказания финансовой помощи не зависит ...

Как узнать обременения земельного участка

Как проверить земельный участок перед покупкой? Проверка юридической чистоты сделки перед покупкой земельного участка необходима во избежание дальнейших проблем. Иногда наличие обременений затрудняет использование недвижимого имущества. Еще большие проблемы могут ...

Как узнать кадастровый номер гаража

Кадастровый номер гаража: варианты поиска Кадастровый номер гаража позволит собственнику идентифицировать данный объект среди аналогичных, а любое заинтересованное лицо получит возможность в любой момент узнать основные технические характеристики, место расположения ...

Как удалить кредитную историю

Можно ли удалить кредитную историю? Формирование кредитной истории (КИ) мало зависит от ее субъекта, то есть заемщика. Данные для отражение в КИ передаются в бюро кредитных историй (БКИ) банками или ...

Как уволиться директору ООО по собственному желанию?

Увольнение директора ООО по собственному желанию Уволиться директору ООО по собственному желанию задача, которая требует четкого соблюдения определенной процедуры, а именно согласования с учредителями, внесения изменений в документацию, а также ...

Как уволиться директору ООО без согласия учредителя: порядок действий

Увольнение директора ООО без согласия учредителя Руководитель ООО может в тех или иных случаях захотеть уволиться из компании. Вправе ли он это сделать без согласия учредителей? Какие для этого правовые ...

Как уволиться без отработки двух недель: все возможные способы

Можно ли уволиться без отработки? Вопрос: хочу уволиться с работы, а меня не отпускают без отработки. Работаю я вахтовым методом. Можно ли уволиться не отрабатывая 2 недели? Какая статья есть ...

Как тратить деньги в кризис: советы финансовых экспертов

Как правильно тратить деньги в кризис? Нестабильное состояние экономики приводит к тому, что многие люди думают не о выгодных вложениях, а том, как потратить денежные средства, чтобы хватило до следующих ...

Как сэкономить при покупке квартиры в новостройке?

Как сэкономить при покупке квартиры в новостройке? Покупка квартиры в новостройке — это всегда вариант подешевле. В ней часто не бывает даже чернового ремонта, поэтому новоселам после получения ключей от ...

Как сэкономить на страховке ОСАГО ?

Как сэкономить на покупке ОСАГО? Есть несколько очень хороших возможностей сэкономить на страховке ОСАГО, о которых вы, возможно, еще не слышали. Именно о них поговорим в статье, приведем основные и ...

Как сэкономить на авиабилетах: топ-8 советов

8 советов, как сэкономить при покупке авиабилетов Опытные путешественники хорошо знают, как и где купить билеты на самолет по дешевке. Это позволяет им экономить десятки тысяч рублей в год. Особых ...

Как составить устав ООО самостоятельно?

Как составить устав ООО? Составить устав ООО самостоятельно может не каждый, для этого нужны определенные знания, ответственность. Если у людей есть лишние средства и оформлением подобных документов они никогда не ...

Как составить резюме для устройства на работу: образец

Как правильно составить резюме для устройства на работу? Чтобы правильно составить резюме для устройства на работу, необходимо четко знать структуру этого документа, уметь выделить важную информацию и заинтересовать работодателя. Стоит ...

Как составить договор купли продажи квартиры самостоятельно

Как правильно составить договор купли-продажи квартиры? ​Покупка и продажа квартиры это серьезный процесс, требующий основательной подготовки. Ведь речь идет о немаленькой сумме денег. Найти типовой договор не составит труда. На ...

Рейтинг@Mail.ru