Главная 21 Ваш юрист 21 Как открыть кофейню с нуля?

Как открыть кофейню с нуля?

Как открыть кофейню? Подробная инструкция для старта бизнеса

Высокий ритм жизни вынуждает людей питаться буквально на ходу. Все чаще они предпочитают бодрящий кофе другим напиткам. Отсюда и растущий интерес бизнесменов к кофейням. Сравнивать такой формат общепита с ресторанами нельзя. Главным блюдом является как раз кофе. Полноценных обедов здесь, как правило, не подают. Сладости и выпечка – основной сопутствующий товар.

Такой формат бизнеса можно по праву считать очень прибыльным и достаточно стабильным. Начинающие предприниматели хотят более подробно узнать, что нужно, чтобы открыть кофейню с нуля. Об этом и пойдет речь в статье.

Как открыть кофейню с нуля?Решаясь открыть собственную кофейню, предприниматель должен определиться с тем, какими будут основные посетители. В дневное время такие заведения посещают люди, задействованные в деловой сфере. Вечером в кофейнях собирается молодежь и зрелые дамы. Взрослых мужчин в таких форматах общепита на порядок меньше.

Составлять меню, продумывать интерьер нужно, опираясь на своих потенциальных посетителей. Размещать кофейню следует вблизи мест скопления таких людей.

Разработка меню возможна только после определения концепции. Заведение необязательно должно быть тематическим. В этой сфере бизнеса можно выделить следующие направления работы:

  1. Стационарные кофейни. Речь идет о полноценных кофейнях зального типа, в которых посетители могут посидеть, провести время с друзьями. Это наиболее затратный вариант, но и уровень прибыли на порядок выше, чем у всех остальных форматов.


Как открыть кофейню с нуля?

  1. Мобильные кофейни. Специализируются на продаже только кофе, иногда и других напитков. Основными статьями затрат являются: микроавтобус, его переоборудование и кофейный аппарат. Размер дохода может быть довольно неплохим в случае выбора правильной точки сбыта.

Как открыть кофейню с нуля?

  1. Кофейни модульного типа. Располагаются они в торговых центрах на небольшой площади. В таких точках нет мест для гостей или их очень мало. Размер прибыли ниже, чем в случае со стационарной кофейней, но и затраты на порядок меньше. Сюда можно отнести и торговлю на вынос. Главная составляющая успеха – опытный бариста.

Как открыть кофейню с нуля?

Можно выделить и еще один вариант – стационарные кофейни, в которых можно заказать кофе или кондитерские изделия с собой. Этот вариант максимально выгоден для предпринимателя и при правильном подходе позволит быстро окупить затраты и начать получать прибыль.

Кофе – главная позиция в меню настоящей кофейни. А что нужно продавать еще в заведении такого типа, чтобы получать максимальную прибыль? К числу таких пунктов меню можно отнести:



  • Как открыть кофейню с нуля?алкогольные напитки (но придется получить лицензию на их продажу, исключение составляет пиво – его можно продавать и без лицензии);
  • выпечку и сладости (ее можно покупать в других заведениях или готовить самостоятельно, во втором случае потребуется кухня и кондитер);
  • закуски (всевозможные сэндвичи, хот-доги);
  • полноценные ланчи со вторыми блюдами;
  • мороженое.

Качество блюд – очень важный фактор. Выпечка должна быть ароматной и свежей, кофе вкусным и разнообразным. Чем больше разновидностей кофе в меню, тем больше потребителей привлечет заведение. Экономить на качестве кофе нельзя – покупать лучше сразу несколько сортов зерен у проверенных поставщиков.

Начинающие предприниматели часто боятся открывать кофейни с нуля из-за отсутствия опыта и четкого плана работы. В таком случае можно приобрести франшизу и работать под руководством опытного франчайзера.

К плюсам такого варианта ведения бизнеса можно отнести:

  1. наличие готовой бизнес-модели;
  2. экономия на рекламе;
  3. работа под зарекомендовавшим себя брендом;
  4. помощь в оформлении документов, подборе помещения, персонала, разработке меню, поиске поставщиков.

Есть и минусы у такого формата кофейни:



  1. отсутствие возможности разрабатывать меню самому (такой пункт договора есть у большинства франшиз);
  2. наличие первоначального взноса и роялти, как следствие и более высокие первоначальные затраты;
  3. наличие строгих стандартов работы, под которые новичку сразу же подстроиться сложно.

Вот данные нескольких популярных франшиз кофеен:

1 500 000 рублей

3% со второго месяца

3% со второго месяца

4 000 000 – 15 000 000 рублей

500 000 – 900 000 рублей

320 000 – 4 000 000 рублей

Для каких городов подходит

Для мегаполисов и крупных городов. Для провинций слишком дорого, не сможет окупиться.

Подходит и для крупных, и для небольших городов.

Больше подходит для крупных городов, но в небольшом формате впишется и в провинции.

Конкретную франшизу нужно выбирать, учитывая местоположение, размер своего капитала или привлекаемых заемных средств, численность населения.

Большая часть успеха будущей кофейни зависит от правильного размещения. Лучше всего открывать заведение в центре города или других зонах с высоким уровнем проходимости. Вблизи должны находиться следующие объекты:

  • Как открыть кофейню с нуля?институты;
  • вокзалы;
  • деловые центры;
  • офисы.


Размещаться нужно на первых этажах, ни в коем случае не в подвальных помещениях. На фасаде следует разместить большую и броскую вывеску с интересным названием. Окна должны выходить на улицу, но лучше, если это будет какой-то красивый или живописный вид. Отлично подойдут бизнес-центры, торговые центры.

В жилых домах имеет смысл размещать только кофейни невысокой ценовой категории, и то, надеяться в этом случае на большой поток посетителей нет смысла. Дополнительно придется позаботиться о хорошей звуко- и гидроизоляции.

Подбирая помещение, необходимо подумать и о выполнении санитарных норм. Наличие вентиляции, канализации, водоснабжения обязательно. Не обойтись будет и без электроэнергии. Прежде чем делать ремонт, следует изучить действующие СанПиНы, обратиться в пожарную службу и Роспотребнадзор, получить от них предписания и рекомендации.

Обязательно заранее нужно просчитать и размер необходимого помещения. Если планируется открыть кофейню с вместительностью в 50–60 человек, то потребуется не меньше 150м 2 , включая барную стойку. Если в заведении будут готовить и еду, то потребуется еще около 20м 2 .

Если арендовать такое большое помещение предприниматель не имеет возможности, можно уменьшить количество сидячих мест и включить в перечень предоставляемых услуг «кофе на вынос», «кофе с собой». Сегодня они пользуются у деловых людей и студентов большой популярностью. Зал же в этом случае можно оборудовать 25–30 сидячими местами, что позволит уменьшить общую площадь помещения до 80м 2 .



Ремонт помещения займет некоторое время. На этот период с собственником можно договориться о предоставлении арендных каникул. Всего на приведение кофейни в порядок потребуется около 60 000 рублей (при условии, что ранее там тоже было предприятие общепита).

Одной из главных статей расходов является покупка оборудования. Для полноценной работы кофейни потребуются:

  • Как открыть кофейню с нуля?кофемашина;
  • кофемолка;
  • миксер;
  • фильтры и кулеры;
  • холодильники;
  • морозильники;
  • печь (если блюда будут готовить повара);
  • соковыжималка.

Экономить на оборудовании нельзя. Если речь идет о кофемашинах, то лучше присмотреться к итальянским моделям. Выбирать тип кофемашины нужно, оценивая масштабы будущего заведения. Тут возможно несколько вариантов. Вот сравнительная таблица по ним:

От 100 000 рублей

От 150 000 рублей

От 500 000 рублей

Количество чашек приготовленного кофе за час

Для каких заведений подходят

Для маленьких и средних кофеен

Для крупных кофеен

Последний вариант для начинающего бизнесмена будет слишком дорогим и нерентабельным. А вот выбрать автомат или полуавтомат можно.

Всего на оборудование придется потратить порядка 250 000 рублей. Если делать только кофе, можно обойтись и 100 000 рублями.



Если хочется сэкономить на покупке оборудования, можно взять подержанную технику. В последствии можно найти компанию, продающую новые кофемашины со скидкой при сдаче старой. Есть и еще одна альтернатива – взять технику в аренду. Но это скорее временный вариант. За месяц такой аренды придется отдать от 3 500 до 14 000 рублей.

Выбирая мебель для кофейни, лучше отказаться от стульев в пользу мягких кресел, диванов, пуфов. Они будут удобнее для гостей. Столы можно делать небольшие – на 3–4 человек. В зале потребуется и барная стойка с витриной.

Стоит позаботиться о покупке красивой посуды – можно даже нанести на нее фирменный логотип компании. На все вместе потребуется около 140 000 рублей.

Как открыть кофейню с нуля?К подбору персонала нужно подойти ответственно. Это должны быть вежливые, доброжелательные люди с опытом работы. Перед открытием придется нанять технолога, который поможет составить привлекательное меню. Для функционирования работы потребуются:

  • повар (1–2 человека, одному желательно иметь специализацию повара-кондитера);
  • официант (2–3 человека);
  • бармен (1–2 человека, будет специализироваться на приготовлении кофе, можно взять вместо него бариста);
  • уборщицы (2 будет достаточно).

Официанты и бармены особенно хорошо должны знать сорта кофе и напитки, которые из него можно приготовить.



Дополнительно можно обзавестись администратором и охранником, если позволяет размер доходов. Для крупных заведений эти должности необходимы. Администратор занимается поставками и контролем всех работников.

Делать заработную плату в форме оклада не рекомендуется. Лучше выбрать сдельную или премиальную форму. Они смогут простимулировать персонал работать еще более эффективно. Исключение составляют уборщицы, охранники и в некоторых случаях повара.

Начать работу можно будет только после регистрации собственного бизнеса. Предприниматель может выбрать форму ООО или ИП. Второй вариант оформить будет легче. В качестве основного кода ОКВЭД можно выбрать 55.30 – деятельность ресторанов и кафе.

В качестве системы налогообложения можно выбрать:

  1. УСН (вариант «доходы» будет невыгодным из-за большого количества затрат);
  2. ЕНВД;
  3. ПСН.

Если требуются лицензии, их нужно получить заранее. Не обойтись и без обращения в следующие инстанции:

  • Роспотребнадзор (нужно уведомить о начале работы);
  • пожарная инспекция (потребуется разрешение от них);
  • СЭС (должны дать разрешение на работу).

У всех работников должны быть санитарные книжки, они обязаны проходить обследование своевременно.

Должна быть в наличии и вся документация на продукцию, в том числе сертификаты качества. Не обойтись и без приобретения ККМ, который придется поставить на учет. Нужен будет и POS-терминал для обслуживания клиентов при помощи банковских карт.



Не обойтись и без продвижения собственной кофейни. Можно использовать следующие методы:

  • раздача листовок;
  • размещение вывесок;
  • реклама в СМИ;
  • реклама в интернете;
  • размещение информации на информационных площадках города;
  • проведение акций;
  • предоставление скидок;
  • программы лояльности;
  • создание и продвижение своего сайта.

Конечно, только качество обслуживания и вкус кофе смогут заставить клиентов вернуться в кофейню вновь. Поэтому упор нужно сделать именно на этот аспект работы.

Рассматривая возможность открытия заведения общепита, предприниматели задаются вопросом, сколько стоит открыть кофейню? Если речь идет о небольшом городе, то первоначальные затраты составят порядка 400–500 тысяч рублей. Окупиться такое предприятие сможет не раньше, чем через 4–6 месяцев.

Основными статьями затрат будут:

Средний чек в кофейне эконом-класса равен 300–450 рублям. В день необходимо обслуживать около 100–150 посетителей, чтобы выйти на прибыль в размере 400–500 тысяч рублей в месяц.

Кофейня – прибыльное и быстро окупаемое дело. Но оно имеет множество очень важных нюансов, пренебрегая которыми можно всегда работать себе в убыток. Качество обслуживания и правильный выбор местоположения – главные факторы успеха будущего дела.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Можно ли строить дом на землях сельхозназначения в 2017 году

Земли сельхозназначения: можно ли строить дом ​Строительство домов на землях сельхозназначения возможно при соблюдении ряда условий и требований, устанавливаемых законодательством.

Можно ли приватизировать землю под многоквартирным домом в 2017 году?

Приватизация земли под многоквартирными домами Приватизация земли под многоквартирными домами осуществляется в нашей стране с 01.03.2005 г., когда вступил в силу новый Жилищный кодекс.

Можно ли приватизировать землю находящуюся в аренде?

Приватизация земельного участка, находящегося в аренде Приватизация земельного участка, находящегося в аренде возможна в случае если надел получен в пользование не позднее октября 2001 года, иными словами, до момента вступления в силу ныне действующего Земельного Кодекса РФ. При этом в качестве целей аренды должны выступать постройка дома либо ведение подсобного хозяйства.

Можно ли подарить квартиру в ипотеке?

Можно ли подарить квартиру, если она в ипотеке? Выплата ипотечного кредита обычно происходит не один и не два года. За этот период у заемщика может возникнуть необходимость подарить квартиру.

Можно ли оспорить дарственную на квартиру

Порядок признания договора дарения недействительным ​Решение собственника подарить квартиру часто затрагивает интересы других людей: лиц, проживающих в ней, родственников, рассчитывавших на наследство.

Может ли пенсионер получить налоговый вычет: при покупке, продаже…

Имеют ли право пенсионеры на налоговый вычет? Могут ли неработающие пенсионеры получить налоговый вычет за продажу квартиры, ее покупку или лечение? А также, какие налоговые вычеты предусмотрены для работающих пенсионеров – ответы на эти и другие вопросы в сегодняшней статье.

Может ли ИП работать с НДС и без одновременно 2017?

Может ли ИП работать с НДС? НДС — один из самых распространенных налогов в коммерческих отношениях. Каким образом его могут применять российские индивидуальные предприниматели? В каких случаях уплата НДС для ИП обязательна? Могут ли ИП работать с НДС, и от чего зависит такая возможность? Следует отметить, что организационно-правовая форма бизнеса — будь то ИП или хозяйственное общество, не является критерием установления обязанности хозяйствующего субъекта платить НДС (либо установления факта освобождения субъекта от уплаты НДС). Плательщиками соответствующего налога могут быть ИП, юридические лица (в предусмотренных законом случае - иностранные), а в отдельных случаях — даже государственные структуры и обычные граждане, не зарегистрированные как индивидуальные предприниматели.

Может ли банк списать долг по кредиту с карты

Может ли банк списать долг по кредиту с банковской карты? Может ли банк списать долг по кредиту с банковской карты? На сегодняшний день система безналичных расчетов фактически становится основной для получения и расходования денежных средств, поступающих из разных источников.

Может ли банк продать долг коллекторам? Что делать, если это случилось

Может ли банк продать долг коллекторам? Что делать, если это случилось В рамках кредитных правоотношений достаточно часто возникает ситуация, при которой банк может принять решение об уступке права требования долга – продать долг, как говорят в обиходе.

Может ли банк забрать квартиру за долги по кредиту

Может ли банк забрать квартиру за долги по потребительскому кредиту? В случае неисполнения заемщиком-должником своих обязательств по кредиту взыскание может быть обращено на все принадлежащее ему и достаточное для погашения долга в полном объеме имущество, на которое по гражданско-процессуальному законодательству возможно наложение ареста.

Могут ли выселить из квартиры: все возможные случаи 2017

Главные причины, по которым можно выселить жильца из квартиры Многие считают, что ситуация, когда можно оказаться на улице без собственного жилья, их никогда не коснётся.

Материнский капитал на покупку жилья: обновленные условия 2016 года

Как получить материнский капитал на покупку жилья, и как его можно использовать? Многие семьи смогли значительно улучшить свои жилищные условия благодаря материнскому капиталу.

Материнский капитал в долевом строительстве

Участие в долевом строительстве с использованием материнского капитала Наверное, самым популярным направлением использования материнского капитала является улучшение жилищных условий семьи.

Малозатратный бизнес: идеи для начинающих

Идеи самого малозатратного и прибыльного бизнеса для начинающих предпринимателей Если вы решили оторваться от обыденной жизни, от ежедневных походов на работу, постоянного ожидания зарплаты и боязни попасть «на ковер» к начальству за опоздание или несвоевременно предоставленный отчет, тогда идея открыть собственный бизнес оптимально подойдет вам.

Бизнес без вложений: топ-10 идей года

Самые актуальные и прибыльные идеи бизнеса без вложений на 2018 год Бизнес-идеи без вложений направления деятельности, которые отличаются актуальностью, быстрой окупаемостью и минимальными инвестициями. Главная сложность заключается в выборе подходящего ...

Майнинг криптовалюты: что это простыми словами и сколько можно заработать

Что такое майнинг криптовалюты и какие перспективы есть у данного вида заработка? Майнинг криптовалюты — это единственный способ добычи Биткоина или другой криптовалюты, основанный на решении компьютерных задач и расшифровке последующего блока цепочки, для получения вознаграждения в виде соответствующих цифровых монет.

Лучшие криптовалютные краны 2017 года

Прибыльные бесплатные краны криптовалют ​Криптовалютные краны — это специальные сайты, которые раздают виртуальные деньги (Биткоины, Лайткоины, Эфириум и другие) за посещение ресурса и выполнение на нем определенных действий.

Белые схемы заработка в интернете

Белые схемы заработка в интернете Сегодня есть большое количество белых схем заработка в интернете, которые не требуют колоссальных вложений и приносят хорошую прибыль. Научиться зарабатывать в интернете легальным способом сможет ...

Безвизовые страны для россиян: куда поехать отдыхать ?

Какие страны примут россиян без визы ? С сентября 2015 года для россиян изменились правила получения Шенгенской визы. Чтобы ее приобрести, всем гражданам старше 12 лет нужно пройти процедуру дактилоскопии. ...

Банкротство юридического лица: пошаговая инструкция

Процедура банкротства юридического лица Процедура банкротства юридического лица достаточно четко прописана в Законе о несостоятельности (банкротстве), но за последние годы неоднократно корректировалась с учетом практики и меняющихся экономических условий. Некоторые ...

Лучшие бизнес-идеи для женщин

Бизнес-идеи для женщин с минимальными вложениями Бизнес-идеи для женщин с минимальными вложениями – это возможность заняться предпринимательством, не имея серьезных сбережений.

Рейтинг@Mail.ru